许多人早餐喜欢喝豆浆，近年来黑豆被大力吹捧，黑豆豆浆也逐渐流行。那么，坚持用黑豆打豆浆喝好吗？在解答问题之前，我们先要弄清“好”的定义，这里的好并非指对身体有神奇的“功效”，而只是是否能为身体补充一定营养，对身体是否有益。
首先，我们来看看黑豆的营养成分。黑豆属于大豆类，含有较多宏量营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。其中，黑豆的蛋白质含量为36%，其中含有16种氨基酸，必需氨基酸占13.4%，可为人体提供必需氨基酸；黑豆中的碳水化合物含量不高，约为23g/100g，为玉米片中碳水化合物含量的三分之一左右。黑豆的可溶性糖类与膳食纤维等不可溶性糖类含量约各占一半，淀粉含量约为13g/100g，其血糖生成指数为18，处于低水平。黑豆的膳食纤维含量约为10g/100g，适量吃有利于肠道蠕动。而脂肪含量为16%，其中不饱和脂肪酸含量高达78.58%，过半是亚油酸，可降低血液中的胆固醇含量，适合高血脂等慢性病患者食用。在微量元素方面，黑豆中E族维生素和B族维生素较多，如维生素E含量约为17mg/100g，约为相同质量鸭蛋黄中维生素E含量的1.5倍；维生素PP含量约为2mg/100g，虽仅相当于牛肉中维生素PP含量的三分之一，但在谷类食物中处于较高水平，约等于面粉中维生素PP含量的两倍，故人体可通过黑豆摄取部分维生素。除含上述营养物质，黑豆还含有异黄酮等特殊活性物质，黑豆中异黄酮含量较高，为128mg/100g（更年期妇女一日异黄酮建议摄入量为50mg），人体可通过摄入黑豆来摄取异黄酮，这有利于人体自由基清除，对延缓衰老有好处。虽然黑豆对人体有一定好处，但无需把黑豆当成治病良药刻意吃黑豆。就拿异黄酮一例来说，一是人体不仅仅通过黑豆来摄取，无需为了达到异黄酮的含量而刻意吃黑豆；二是吃太多黑豆还可能导致摄入过量膳食纤维而对肠胃造成负担，也不利于维生素C的补充（黑豆中不含维生素C）。所以，虽然坚持吃黑豆对身体有一定好处，但也不可把它当做神药过量吃，每日按需食用即可。
那么，用黑豆打豆浆喝好吗？其实，煮粥、蒸馒头、打豆浆等黑豆的烹饪方式各有优劣，并没有明显的好坏分界线。就拿黑豆打豆浆来说，这种方法虽使部分膳食纤维与水溶性营养素损失，但也可让黑豆变成流体，使人体易于吸收其营养物质。总之，把黑豆做成豆浆时可取的烹饪方法，但也没有必要刻意去做成豆浆，按自己喜好烹饪黑豆即可。
解释到这里，我们就可以得出答案了：坚持用黑豆打豆浆喝对身体有一定好处，但也要注意科学、适量食用。最后，有个温馨贴士给大家：因黑豆豆浆中含有抗胰蛋白酶、血球凝集素等对人体有害的物质，需将豆浆彻底煮沸才可消除，故在制作豆浆时，记住要彻底煮沸（在豆浆出现“假沸”现象后再煮3-5分钟）方可食用。
本期作者：吴晓彤
美编：陈楚欣 彭铭倩
