2、草果
草果的味道也很香，也是去腥增香的，不过也要掌握好用量，1/1000就够了，不然牛肉的味道会发苦。如果卤3~5斤牛肉，只需放一个草果。
3、八角
八角是最常用的香料，五香粉、十三香中都有八角的成分。它的气味香浓，还微微发甜，有去腥增香、上色的作用。虽然常用，但也要掌握好用量。
卤1斤牛肉，最多加1个八角就可以。加入太多的八角，牛肉的味道苦，颜色也变得黑乎乎的。如果是炖牛肉或炖羊肉，千万不要放八角，不然会很难看。
下面和大家分享一下卤牛肉的家常做法，大伯平时在家就是这么卤的，简单，口感味道好。
【卤牛肉】
第一步、购买新鲜牛腱子肉，用淡盐水浸泡至少24个小时，每2小时换一次水，把肉里的血水泡干净，牛肉颜色变白后，捞出冲洗干净，沥干水分。
第二步、牛肉切大块，放进一个小盆，倒入适量适量生抽没过牛肉，再加葱段、姜片、花椒，用盘子盖住牛肉，压上重物，腌制12小时。
