【茄子打卤面】——北京
原料：圆茄子2个（或长条茄子5根）鸡蛋3个 盐3茶匙（15克）生抽6汤匙（90ml）老抽3汤匙（45ml）水淀粉约180ml（淀粉80克 配清水100ml）花椒20颗左右 手擀面2斤
做法：
1）茄子洗净去蒂，带皮切成4cm大小的块。放入容器中，撒入1茶匙的盐搅匀，腌制直到茄子微微出汤，然后用手挤压出茄子里的汤，汤倒掉不要，留茄子备用。鸡蛋打散备用。
2）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时倒入茄子块，煸炒至茄子表面有点金黄色，倒入水没过食材的表面即可，大火煮开。
3）倒入生抽，老抽和盐调味，中火煮5分钟后，以画圈的方式淋入水淀粉，然后用铲子，从底部轻轻的画圈搅拌勾芡至黏稠，最后淋入打散的鸡蛋液。
4）花椒和50ml的植物油放入锅中，大火加热至花椒变色，有微微的青烟冒出，能闻到花椒味道，马上关火，把烧热的油立即泼入茄子卤的表面，暂时不用翻动。
5）煮一锅清水，待水开后放入面，煮熟后过一遍冷水沥干，盛入碗中，然后将茄子卤搅拌几下，盛入碗中即可。
超级啰嗦：
**这道茄子打卤面，是我家夏天常吃的一道面食，也是很多北京家庭的家常面食之一，从姥姥那代，吃到妈妈那代，再到如今我这代，以它的好吃程度，我坚信还会继续往下传哈。
**茄子是比较吸油的菜，切块后放入盐*一下水，然后再放油里煸炒，会比较省油，吃起来也清爽很多。
**我们一般习惯用本地圆茄子做，因为当年北京很难买到长茄子，现在依然用圆茄子做，意识出于习惯，二是因为圆茄子比长茄子便宜很多，当然了，如果你所在的地方只能买到长茄子，也是一样可以做的。
**做茄子卤，勾芡这步非常重要，要一点点的淋入，铲子同时配合从底部一点点的画圈搅拌，看到卤粘稠即可，如果水淀粉多了，也不要一次性全倒进去，否则就结块了。
**水淀粉宁可多勾一点，用不完，也不要做得不够，那样再现做，就来不及了。
**最后一步放花椒油，会给茄子卤提味，如果怕麻烦，不放也可以。
