光山位于河南省东南部，北临淮河，南依大别山，全年四季分明。素有豫南"鱼米之乡"之美称。光山是个山青水秀的地方，水质比较好，鱼虾类肉质鲜美可口，本地产的鱼虾与外地运来的味道区别很大，外观也一定的出别。
青虾是光山十宝之一，它对水质要求非常要， 喜生活于水质清新、溶解氧丰富的水域环境中。当水质恶 化、溶氧量低于2。5毫克/升时，青虾逐渐停止摄食，甚至浮头造 成死亡；相反当水质良好、水体中溶氧量为5毫克/升以上时，青 虾的摄食强度大，新陈代谢旺盛，生长迅速。光山水质好青虾长的特别快，
青虾中含有丰富的蛋白质，虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，能增强人体免疫力，缓解神经衰弱，预防动脉硬化，通乳汁等，
吃法一般油炸或水煮，炒，大青虾先把头硬壳去掉洗净，油炸或水煮，吃的时候蘸醋吃,小青虾冼净少点油放锅里炒黄，和韭菜一起炒，是信阳一道名菜。
