牛科动物黄牛或水牛的肺。
牛肺怎么选购？
一看：色泽鲜亮，不发黑发暗。
二闻：味道不能发臭刺鼻。
三摸：手感肉实，不发硬。
牛肺如何清洗？
牛肺的清洗必须要彻底，原本内脏的处理过程就比较复杂繁琐，一旦马虎，没有清理干净就下锅煮食，不但会破坏口味，对健康也是很不好的。
简单粗暴清洗方式之盐洗：清洗牛肺时要特别注意肺泡中的粘滑物质，在清洗的时候，要反复的用双手挤压，在清洗过程中，加点食盐搓净就没有味道了，没有盐用面粉代替也可以~
完整除臊清洗方式之醋泡：直接对着水龙头往牛肺里灌水，然后用手拍牛肺，这样反复冲洗，直到牛肺发白，脏东西就没了~然后牛肺洗白后用，盐、醋、水合在一起的醋盐水浸泡1-2个小时后，清水冲洗干净就没怪味了~
牛肺煮开后，第一道水要倒掉~牛肺洗干净后，会变得比较松软哦~
牛肺的营养价值和功效
营养价值
1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。
2、铁是人体含量的必需微量元素，参与氧的运输和储存。红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体，铁是血红蛋白的组成成分，与氧结合，运输到身体的每一个部分，供人们呼吸氧化，以提供能量(能量食品)，消化(消化食品)食物，获得营养， 铁还可以促进发育，增加对疾病的抵抗力，防止疲劳，构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血，使皮肤恢复良好的血色。
3、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
4、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤和骨骼组织以及肺等内脏的发育和功能有重要影响。
营养成分
热量(大卡)95
脂肪(克)2.5
蛋白质(克)16.5
碳水化合物(克)1.5
膳食纤维(克)0
硫胺素(毫克)0.04
钙(毫克)8
核黄素(毫克)0.21
镁(毫克)14
烟酸(毫克)3.4
铁(毫克)11.7
维生素C(毫克)13
锰(毫克)0.16
维生素E(毫克)0.34
锌(毫克)2.67
维生素A(微克)12
胆固醇(毫克)306
铜(毫克)0.22
胡罗卜素(微克)0.9
钾(毫克)197
磷(毫克)269
视黄醇当量(微克)78.6
钠(毫克)154.8
硒(微克)13.61
食用功效
1、平喘：降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。
2、益肺：主要用于治疗肺虚咳嗽。
3、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好。
4、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
5、壮骨：含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。预防或是辅助治疗骨科疾病。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
久病体虚人群、感冒患者不宜食用。
