白菜是冬天的应季蔬菜，白菜鲜嫩多汁，深受人们的喜爱。白菜和豆腐是绝佳搭配，赫赫有名的白菜炖豆腐赢得了广大食客们的喜爱。白菜和豆腐的营养搭配也是非常完美的，老少皆宜的一道菜。很多人做白菜炖豆腐都喜欢加一点肉，但是今年的肉比较贵，我就给大家分享一个素的白菜炖豆腐，不加肉不加肉也能下3碗米饭，营养又暖胃，特别合冬天吃。
首先把清洗干净的豆腐切成自己想要的大小和厚度，最好是用老豆腐，豆香味足一些，而且比嫩豆腐更容易入味。把切好的豆腐放一旁备用。豆腐片不建议大家切得太厚，不然中间的部分不容易入味。
接着准备一个空碗，把3个鸡蛋敲进碗里，加一点点的盐增加底味，用筷子把鸡蛋打散，就是搅到蛋白与蛋黄彻底融合的状态，用筷子挑不起蛋白的程度即可。接着把打好的蛋液倒进豆腐里，转动一下碗，让每一块豆腐都能粘上蛋液，放在一旁备用。
然后再准备辅料，一些大蒜，切成片。一点生姜也切成薄片，几根小葱，切成葱段备用。 然后再准备几片白菜，把它撕成小块备用，白菜我不喜欢用刀切，因为用刀切之后增加了白菜的横切面，白菜的水分就很容易流失，但是用手撕的白菜就不会存在这个问题，所以手撕的白菜会格外的爽脆多汁，大家可以试一试哦。处理好的白菜放一旁备用。
