韭菜，营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有"起阳草"之称。
韭菜虽一年四季都有，但以初春时节为佳，《本草纲目》中也有"正月葱，二月韭"之说。
它的养肾功效
韭菜性温热，并且含有生物碱、皂甙等成分，常食可治肾阳虚所致的腰膝冷痛，妇女白带等症。
韭菜炒鸡蛋：补肾行气，好搭配
韭菜炒鸡蛋，可以起到补肾、行气、止痛的作用，尿频、肾虚、痔疮及胃病亦有一定效果。
选购韭菜时，应挑选叶直、鲜嫩翠绿者为佳，这样的韭菜营养素含量较高。阔叶韭菜看上去较嫩，香味清淡；窄叶韭菜外形不太好，但香味浓郁。
韭菜的粗纤维较多，且较坚韧，不易被胃肠消化吸收，故一次不宜多食。《本草纲目》中记载：韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。而且，隔夜的韭菜不宜再食用。
哪些人适合吃？哪些人不适合吃呢？
寒性体质，遗尿，尿频者；跌打损伤，吐血，尿血，反胃的人；还有就是大便干结，习惯性便秘，痔疮者；女性阳气不足，行经腹痛，产后乳汁不通者；癌症患者，尤其食道癌、贲门癌、胃癌等人群都可以吃。
对于消化不良、下部有火、胃肠溃疡患者不宜食用韭菜。
