炒瘦肉，无论肉片还是肉丝，牢记3点，保证滑嫩可口，比豆腐还软
朋友过生日，请我去他家吃饭，喝一点，他媳妇亲自下厨，忙活了一桌子菜，看起来很丰盛，但吃起来就不怎么样了。就比如一盘青椒肉丝，本来应该是滑嫩可口的，他媳妇炒的却发柴，有点嚼不烂，看朋友吃得挺香的，可能是吃习惯了吧，我也不好当面说。
估计很多人都不会炒瘦肉吧，瘦肉的纤维比较多，如果没掌握技巧，很容易炒得又老又柴，今天我们就说说如何炒瘦肉。
大家是怎么炒肉的？我估计都是切好后直接下锅的吧，这是错误的，难怪炒得不好吃。
其实，瘦肉要处理一下再炒，这样才会更滑嫩，甚至比豆腐还要滑嫩，一点也不费牙，即使没牙也咬得动。怎么处理呢？记住3步就行了。下面我就把具体的方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。
【瘦肉的处理技巧】
1、拍打松肉
瘦肉的肉质紧致，我们可以用刀背拍打2分钟，把肉拍松，肉质变得松散，这样口感就更软嫩了，不会发柴。如果家里有松肉锤，也可以用它敲打一会儿，效果会更好。
把肌肉纤维敲松后，再切片、切丝，就不会出现嚼不动的情况了。
2、提前腌制
说到腌制，很多人都会想到放盐、酱油等调料，想要瘦肉滑嫩可口，这些调料都不能放。正确的腌制方法是这样的，瘦肉加适量清水，用手抓拌2分钟，让肉吸水变得饱满，然后加入淀粉、蛋清，继续抓拌，给瘦肉裹上一层浆，防止水分流失，最后加适量油拌匀，锁住水分。
用这个方法腌制，没有加任何盐，因为盐会让肉脱水，变得更柴，记住上面的方法，瘦肉才会非常软嫩。
