4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，首先我们把鸭肉焯一下水，锅内烧水冷水倒入鸭肉，冷水更易煮出鸭肉中的血水，加入料酒5克去腥，开大火煮出鸭肉中的杂质和血水，水开后打去锅中的浮沫，焯水一分钟后捞出用清水冲洗干净备用。
5.锅内烧油，油烧热后，倒入控干水分的鸭肉，开中火煸炒出鸭肉中的油脂，鸭肉断生后倒入准备好的料头翻炒出料香，然后加入豆瓣酱5克，干锅酱10克，翻炒出豆瓣酱和干锅酱的红油，颠锅翻炒给鸭肉上色。
6.从锅边淋入料酒5克，料酒遇热挥发能够带走鸭肉的腥味，加入适量清水，倒入一罐啤酒，接着开始调味。
7.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，老抽2克提色，生抽5克，青花椒3克，搅拌均匀后盖上锅盖小火煮30分钟。
