食材
鸭肉、啤酒、青椒、姜片、干辣椒、花椒、葱段、生抽、料酒、老抽、盐。
做法
1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
4、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
5、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
6、倒入老抽翻炒上色，入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
7、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
五、干香啤酒鸭
食材
鸭子、啤酒、葱、姜、八角、食盐、酱油。
做法
1、鸭子洗净，切成大块。
2、锅中烧水，水开下入鸭子肉焯去血水，并清洗干净。
3、锅中热油，放入葱姜煸香，倒入鸭子肉，平铺锅中，再加入几个八角。
4、煎炒至表皮微黄，调入酱油翻炒上色，倒入啤酒烧开。
5、移入砂锅中，小火煲30分钟，调入盐继续闷煮10分钟左右。
六、香辣啤酒鸭
食材
鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、糖、盐、干辣椒、蚝油、酱油。
做法
1、将半片鸭洗净，把鸭子斩成块。焯水。
2、把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水。
3、锅中放入少量的盐炒香花椒 八角 辣椒 葱姜蒜 。
4、下入沥干水分的鸭子块煸炒。
5、煸炒出鸭油，加入酱油 糖 蚝油煸炒均匀。
6、加入啤酒没过鸭肉，大火烧开，转小火，焖至1小时。
7、加入盐收干汤汁即可。
七、黄瓜啤酒鸭
食材
鸭腿、黄瓜、啤酒、姜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、盐、老抽、香菜、葱、蒜。
做法
1、黄瓜切成斜块状待用，鸭腿肉也切成小块。
2、先将鸭肉焯水捞出沥干。
3、起油锅放入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒爆香。
4、下入鸭肉爆炒一会儿，倒入老抽，加入冰糖。
5、倒入啤酒，放2块八角，大火煮开后改中小火慢炖。
6、汤汁收至大半的时候待加入一点盐。
7、倒入黄瓜翻炒一下继续炖。
8、待汤汁稀少的时候开锅收汁，撒把香菜即可起锅。
八、干锅啤酒鸭
