食材
鸭子、莲藕、芹菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、啤酒、盐。
做法
1、鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。
2、煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中备用。
3、鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。
4、炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
5、加入啤酒，大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。
6、汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
7、放入芹菜段翻炒几下就可出锅了，盛入干锅中即可。
九、秘制香菇啤酒鸭
食材
鸭子、啤酒、香茹、八角、大料、葱、料酒、姜、醋、桂皮、花椒、干辣椒、香叶。
做法
1、处理鸭肉，先切成块
2、用醋与鸭块拌匀腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
3、生姜切丝，准备好三萘，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒。
4、干香菇用水泡发至软后，用流水冲洗干净。
5、把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒，鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油。
6、放入姜，花椒，大料炒出香味，再放入豆瓣与酱油炒出颜色。
7、倒入一瓶啤酒，放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟。
8、放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。
十、香辣啤酒鸭
食材
鸭腿、啤酒、盐、葱、姜、干红椒、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、大料。
做法
1、将鸭腿剁成块，将鸭腿放入冷水锅，加入葱姜，料酒焯水，去除异味。
2、用葱姜大料，干红椒炝锅，炒出香味，放入豆瓣酱炒香。
3、放入处理好的鸭腿，翻炒，倒入一瓶啤酒。
4、用大火烧开，改小火炖制。
5、炖到鸭肉软烂，收浓汤汁即可。
十一、秘制啤酒鸭
食材
鸭肉、香菇、青红椒、啤酒、大蒜、香葱、姜、蒜头、八角、桂皮、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽。
做法
1、香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片。
2、鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分。
3、锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒。
4、倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖。
5、加入生抽，老抽炒至上色，加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火。
6、焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟。
7、焖至汤汁基本收干即可出锅。
十二、啤酒鸭子
