冬天是吃大白菜的最佳季节，冬天的大白菜价格实惠价值丰富，亦能经受得住多种的烹饪，炒菜、炖菜、包饺子等都是不错的选择，而在白菜的众多做法中，要以炒菜为多，将大白菜经过简单的炒制，便能做出一份营养还美味的菜肴，相信家家户户都会做这道菜，而我们都知道白菜非常容易出水，想要白菜保证脆嫩的口感，而并非是软烂出水，当然需要掌握技巧，很多人喜欢将白菜事先焯水或者是泡水，但其实这些都不用，牢记1个小妙招，白菜脆嫩入味还不出水，相信你的家人都会喜欢吃，下面我便会将炒白菜的做法详细分享给大家。
备用食材：白菜200克，食用油适量，干红辣椒3个，米醋适量，生抽适量，花椒适量，生姜1小块，食盐适量；
制作过程：第一步，首先将白菜撕下来，准备出适量用即可，将其仔细清洗干净后，去掉白菜的叶子，只留下帮子用即可，白菜帮炒的更加好吃，将白菜帮先对半切块，然后再用刀斜着将其片成片；
第二步，白菜帮处理好后待用，干红辣椒事先放入清水中浸泡一会，捞出后沥干水分，用厨房剪刀将其剪成段，生姜清洗干净后，取一小块用，切成细细的末，花椒准备出来适量用即可；
第三步，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，先将花椒粒放入在锅中，小火将其中的香味煸炒出来后，将花椒粒捡出不要，在炸香的花椒油中放入干红辣椒；
第四步，同时将姜末也放入在锅中，小火将其中的香味煸炒出来，然后将切好的白菜片放入在锅中，转至大火开始炒，差不多2分钟后，加上适量的盐调味，翻炒均匀后，加上适量的米醋；
第五步，炒至白菜入味，并且断生后，淋入少许的生抽，炒均匀后，即可关火，将炒好的大白菜盛出在盘子中享用，香脆好吃。
烹饪小技巧：1、白菜凭借高价值、低价格成功打败对手，成为百菜之王，更是在老百姓心中留下很深的印象，百菜不如白菜，白菜可以说是能经受任何烹饪的蔬菜，不论用哪种方法做，都能让人充分享受其中的美味，尤其是炒大白菜，更是家家户户常会做的一道菜，5毛钱一斤的大白菜，便有着如此高的价值，难怪会深受大众的喜欢，适当吃白菜，对于补维C、解渴、利肠胃、通便等都有一定的帮助，对于应季的美味蔬菜，我们不能错过吃，学会炒大白菜的正确做法，让家人享受平淡的美味。
2、小编有话说，炒大白菜的时候，很多人不清楚是否需要事先焯水，其实正确做法是既不用焯水也不用泡水，很多人用错了方法，难怪白菜软烂还容易出水，大家只要牢记1个小妙招，便是白菜下锅后要大火快炒，这样做一方面可以减少炒制时间，使得白菜脆嫩不软烂，另一方面则是为了防止其出水，大家用上这个方法，相信大白菜会非常好吃。另外用炸香的花椒油炒菜，整道菜的口感会提升不少，注意炸香花椒后，要将其捡出来，否则会影响口感。小编每次炒大白菜都是用这个方法，很实用。
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