山梨酸钾熟食使用方法,山梨酸钾不适合添加的食物

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 13:28:23

天气一热,卤菜才卖半天,就发酸变质了,你还挣什么钱?

炎炎夏日,很多卤菜店,都会用防腐剂来解决卤肉发酸变质的问题。

山梨酸钾熟食使用方法,山梨酸钾不适合添加的食物(1)

下面这3种防腐保鲜剂,是老师傅最不想说的秘密。

第一种:肉桂酸钾。它是迄今为止,最安全可靠的卤菜防腐剂。

肉桂酸钾是一种白色粉末,易溶于水,具有天然肉桂香气,是一种天然的食品防腐剂。

它对人体无毒无害,特别安全。它有强大的抑菌能力。防腐能力远超山梨酸钾,是卤菜熟食最理想的防腐保鲜剂。

而且肉桂酸钾也是一种食用香料,味道纯正,没有任何苦涩味。在卤菜中使用,还能进一步丰富卤肉的自然香气。

每斤卤肉,肉桂酸钾的放量一般不超过3克。

第二种:乳酸链球菌素。它是一种安全无毒,无副作用的天然食品防腐剂。

它可抑制大多数革兰氏阳性细菌,所以被广泛应用于卤制品行业。它可以有效抑制卤菜中常见的金黄色葡萄球菌,这种细菌很容易引起呕吐和腹泻。

乳酸链球菌素是一种白色粉末,能溶于水,有微微的涩苦味。在人体消化道中可被蛋白酶水解成氨基酸,对人体无任何毒副作用。

每斤卤肉,乳酸链球菌素的放量一般不超过0.25克。

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第三种:D-异抗坏血酸钠。它是被世界卫生组织,认定的一种绿色防腐保鲜剂。对人体无毒无害,特别安全。

它不仅能够抑制卤制品中大部分的细菌,还具有很强的抗氧化能力,让卤制品保持色泽,避免卤肉发黑。它还能防止卤制品中的致癌物质,亚硝胺的形成。所以,它是卤肉必备的防腐保鲜剂。

D-异抗坏血酸钠是一种白色粉末,能溶于水,有微微的涩苦味。

每斤卤肉,D-异抗坏血酸钠的放量一般不超过0.6克。

重点来了,在实际使用中,为了达到最好的防腐效果,咱们一般需要把肉桂酸钾,乳酸链球菌素和D-异抗坏血酸钠,按照一定比例复配,做成复合防腐剂。因为复合防腐剂才能起到最好的防腐效果。

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