#食之有源#
编写:窦虹
谁不认识米啊!又不是老早先的“四体不勤五谷不分”,小编怎么会问出这么幼稚的问题呢?! 再说了,有的吃我了解那么多干嘛?
——因为民以食为天,了解它们关系到我们的生存与发展!
丰收在望的稻田(摄影:窦虹)
说到“米”,大家都会想到大米。但是对于大米的前世——稻,却了解甚少吧。稻,常见的为水稻,所结子实即稻谷,稻谷脱去颖壳后称糙米,糙米碾去米糠层即可得到大米。
水稻是稻属谷类作物,代表种为学名:Oryza sativa L.。水稻原产于中国和印度,七千年前中国长江流域的先民们就曾种植水稻。
水稻按形态为籼稻和粳稻两个亚种。籼米通常中长粒型(粒长5.8~7.3mm),南方米大多为籼米。粳米通常短圆粒型(粒长4.6~5.5mm),北方米通常都是。
籼稻和粳稻的外观对比(图片编辑窦:虹)
按照成熟的季节早晚分为早稻和中晚稻。
按照粘性差异(直链淀粉和指链淀粉的含量)分为粘稻和糯稻。籼稻和粳稻都有糥性和非糯性的品种。
粘米和糯米的外观对比(图片编辑:窦虹)
按生存周期分为季节稻与“懒人稻”(越年再生稻);按高矮分为普通水稻与2米左右的巨型稻;按耐盐碱性分为普通淡水稻与“海水稻”(其实它主要使用淡水);按是否无土栽培分为水田稻与浮水稻;