我们知道在外界环境的温度高于自身体表温度时，我们能够通过出汗来散发多余的体表温度从而达到调节平衡自身的一个体表温度。
出汗降低体温
那植物又是怎样给自己降温的呢？我们经常给园里的蔬菜盆栽里的花浇水但是没过几天水就没有了，泥土变干了，水究竟到哪里去了呢？
其实我们浇的水只有很小的一部分，从泥土里蒸发掉了，大部分的水都被植物用来进行一项很重要的工作，这个工作就叫做蒸腾作用。
气孔蒸腾作用来散失水份而降低温度
蒸腾作用对于植物具有很重要的意义，这个蒸腾作用是水分从植物的表面，主要是叶子与水蒸气的状态蒸发到大气中的过程。但这个蒸发作用与物理学的蒸发不同，不像我们烧开水只要一个条件，就是温度达到就完成了
水在沸腾
。而植物的蒸腾作用，不仅受外界气候的影响，而且还跟植物自身的调节有关系。
植物可以通过蒸腾作用降低植物体的温度，以避免因强日照过强而灼伤叶片。
其次，可以促进根对水分的吸收和和植物体内水分无机盐的运输，当水在植物体内从下往上游动时，溶解在水中的矿物质和无机盐会随着水一起输送到植物体的每一个部分
