鸡肉的营养价值是比较高的，在身体比较虚的时候，可以通过吃鸡肉来补充一定的营养，一般鸡肉最常见的做法就是炖汤了，炖汤可以更好的保留鸡肉的营养。不过在炖鸡汤的时候也一定要注意到鸡的选择，有普通的鸡也有土鸡还有乌鸡，想要吃的更有营养，自然应当选择乌鸡。
乌鸡的营养价值要更高，乌鸡里面含有较多的氨基酸铁元素，血清总蛋白和球蛋白质也要远远高于其他鸡，所以乌鸡炖汤是最合适的。老年人常用乌鸡炖汤，可以强筋健骨，让自己有一个更加健康的体魄，女人用乌鸡炖汤，可以帮助延缓衰老，容颜焕发。那么乌鸡炖汤应该要如何做才好吃又有营养呢？
在使用乌鸡炖汤时，可能很多的人都会犯下一个错误，也就是用错了水，会直接用冷水来炖乌鸡，这样炖出来的乌鸡汤会有一股非常重的腥味，而且没有一丁点营养。那么，炖乌鸡时，应该用冷水还是热水？很多人做错了，所以鸡汤很腥。下面就让我们一起看看正确的做法吧。
第一步，准备材料。乌鸡炖汤需要准备的材料有乌鸡、生姜和红枣。
第二步，处理乌鸡。在菜市场购买新鲜的乌鸡以后，把乌鸡切成小块，先用清水清洗干净，然后放在盆子里面用清水浸泡大概十分钟左右，乌鸡放在清水里面浸泡，可以帮助去除掉血水，也可以帮助排出一些脏东西。
第三步，焯水。在锅里面倒入适量的水，放两片生姜进去，再加入少量的料酒，把乌鸡放进锅里面焯水，焯水完成以后把乌鸡捞出来放在清水里面清洗，把表面的浮沫清洗干净，乌鸡焯水以后过一遍冷水，不仅是为了清洗干净表面的浮沫，也是为了让肉质更加紧实，炖好的乌鸡汤口感会更好。
第四步，炒鸡肉。乌鸡沥干水分以后，在锅里面倒入适量的食用油，把生姜和大蒜先放进锅里面炒香，乌鸡倒进锅里面翻炒几分钟，把乌鸡转移到炖锅里面，加入开水开始炖煮，大火烧开以后转中火，炖煮半个小时以后加入红枣，适量的食盐，再撒入一些胡椒粉，稍微炖煮一会儿就可以直接关火了。
提示：这里需要注意的是，炖乌鸡时，一定要加入开水炖煮，这样炖出的乌鸡汤才好喝，而且还没有腥味。
一道美味的乌鸡汤就炖好了，这样炖出来的乌鸡汤，不仅口感非常好，营养价值也很高呢，切记在炖煮乌鸡汤时要加入热水，不能够加冷水，乌鸡过油炒了以后，如果加冷水去炖煮，就会激发出肉里面的腥味，汤里面也会没有一点营养。
乌鸡鸡肉中含有丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸以及18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量都比普通的鸡肉高。对于体内黑色素脱失的白癜风患者而言，日常适当的多吃一些乌鸡鸡肉，对于促进黑色素的再生和合成很有帮助，是白癜风食疗中的一道营养价值极高的滋补品。
