湘菜的香辣可谓是无人不知，无人不晓。吉首酸肉菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。
湘西外婆菜
外婆菜原料选自湘西地区的多种野菜，采摘回来，洗净，用传统的制作方法晒干放入坛内腌制而成，美味健康，而且特别下饭。
东安子鸡
东安子鸡又叫官保鸡，其成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
香辣牛蛙
湘味的牛蛙香辣过瘾。以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、软嫩，烹调方法最擅腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
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