羊里脊肉
羊里脊肉其实就是羊柳。是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是全羊身上最鲜嫩细腻的两条瘦肉。因为此部位肉量少，一头羊也就出一些肉，所以卖得也是比较贵的。羊里脊肉最好的做法，就是爆炒、嫩煎、涮，烹饪时间无需过长，久涮口感容易变柴。
葱爆羊肉
【做法】：
1、将羊里脊肉切薄片（要按照纹路切，不然会老），在羊肉里调入淀粉、料酒和生抽，拌匀腌制20分钟入味。
2、锅里放多一点的油，等油烧到大约五分热时，将腌好的羊肉放入，调大火快速拨散，羊肉很快熟，等到羊肉表面变色即可装盘。
3、锅中留底油烧热，将蒜末和大葱丝爆香，至边缘微微有些发黄，将羊肉片回锅，再加入香醋、白糖和盐，大火翻炒均匀即可出锅啦。
羊腿肉
羊腿肉是含肉量比较多的羊肉部位，不过羊腿也分为前腿和后腿，一般就肉质而言，前腿基本都是瘦肉，肉质细腻多汁，没有夹杂着筋膜，所以吃着比较鲜嫩，可以红烧、做卤肉、羊肉串，剁馅包饺子，味道都很不错。
红烧羊肉
【做法】：
1，羊腿肉需提前放水里浸泡一小时，待等血水泡出来后，剁成块，凉水下锅，加入葱段和姜片，水开后继续煮2分钟，然后捞出冲洗干净备用。
2、锅里放少许油，把冰糖倒进去炒糖，要不停搅拌，焦糖炒好了就把羊肉倒进去翻炒上色；
3、然后放入姜葱段和准备好的大料炒出香味，加适量的生抽和老抽调味；
4、加入适量的热水没过羊肉，大火煮开，然后转小火慢慢炖，一般1个小时左右就可以大火收汁了。
5、最后可以尝尝咸淡，再加盐，快起锅时加入香菜拌匀就可以出锅了。
