又到了秋冬吃羊肉的大好季节，无论是吃一碗热乎的羊肉面还是喝一碗暖乎的羊肉汤，都是一个不错的选择。羊肉被人称为“秋冬进补佳品”，因其含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质还有多种氨基酸，具有非常高的食用价值。
可是对于羊肉，很多人认为，羊肉有一股膻味，而且特别大，比一般的常见的肉类都难以去掉，其实这主要是羊肉中含有比较多的“脂肪酸”，其中又含有“甲基辛酸”和“乙基辛酸”，这种物质闻起来感觉特别膻，只要把这种“脂肪酸”去掉，或者用一些香料掩盖掉，那么就吃不出膻味来了。
一般去除羊肉的膻味，可以用以下香料，比如香叶、茴香、白芷、陈皮、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏、香果等等都是可以的。
但是不知道大家有没有听说过一句话：“猪不椒羊不料”。这句话的意思就是说，在特定的长时间烹调方式下，比如清炖、或者焖煮，一般情况下，炖猪肉或焖煮都不宜加花椒，而炖羊肉或焖煮也不宜加大料（八角）。其实花椒和八角都不宜长时间炖、焖，因为时间越长，味道越发苦。
有人又要说了，卤水不是用八角吗？长时间卤不见发苦啊！那是因为还加入其它很多的配料中和了味道，也加入了白糖减少了苦味。
更何况羊肉不适合卤水这做法，会越卤越难吃。
所以啊，如果你炖的羊肉膻味比较大并且很难吃，可能是你用错香料了。
