4，往碗里放入适量的食盐、料酒、鸡精、生抽，抓匀，腌制10分钟。
5，把生姜、大蒜、花椒、洋葱、辣椒、小葱洗干净，生姜切丝，大蒜拍扁，青红辣椒和干辣椒切成小块，洋葱切成小块，全部放入碗中备用。
6，起锅倒油，油温升至6成热时，倒入那碗配料，爆出香味，闻到香味后，把腌制好的牛肝也放入锅中。翻炒均匀。
7，接着加入少许鸡精调味，继续翻炒，炒至牛肝开始变色，断生即可。爆炒出来的牛肝，两面都呈现焦黄焦黄的颜色，这样爆炒出来的牛肝特别香。加入辣椒和花椒爆炒，牛肝的肉香和辣椒花椒的香辣味互相融合，从而使得牛肝的膻味已经被香辣味掩盖了，香辣入味，特别香。
烹饪小技巧：
1，在牛肝切片前，把牛肝浸泡在清水中，清水一定要没过牛肝。
2，往清水中加入少许料酒和白醋，可以把牛肝的稍微去掉一部分，浸泡也可以把牛肝中的血水浸泡出来，只有把血水浸泡出来就没太大的膻味。
3，火候一定要控制好，爆炒时需要大火，大火爆炒，使得牛肝与热腾腾的铁锅接触，把牛肝两面煎得金黄金黄的特别香。
4，加入花椒、洋葱、辣椒和葱姜，牛肝吸收了各种香料的香味，特别香，一点儿膻味也没有，不管是下饭还是下酒，这道爆炒牛肝都特别过瘾。
本文内容由“强嫂当家”原创，图片来源于网络，若无意侵犯您的权益，请及时告知并联系删除，谢谢！
,
