几月制作柿子饼最好,柿子饼最好几月份做

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 03:41:59

鲁中生产民俗:柿子饼的制作

山东中部的鲁中山区,是柿子的主要产地。每年秋天,果农们都要制作柿子饼。

柿子饼又称柿饼,是柿子做成的饼状食品,是中国著名的传统小吃,甜腻可口,营养丰富,别有味道,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜,主要成分果糖,由于柿饼为干果类果脯,天然晒制而成,水分的蒸发,溶于水中的果糖在此过程中析出,形成柿霜。

现在,果农们不再制饼状的柿饼了,而是制作吊饼。就是将新鲜柿子去皮后掉在线绳上晾晒,也称吊饼,晒好后包装出售。这种吊饼保留了饼状柿饼的风味,也更加干净卫生,深受消费者喜爱。制作柿饼的工序不很复杂,但是晒柿饼的时间却很长,从摘下柿子到产出柿饼,大约需要一个月左右的时间。在晾晒时,一般都在塑料棚里,离地面三四十公分,且保持通风干燥。

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高大的柿子树上长满了成熟的柿子。 张跃 摄

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晾晒柿子饼的大棚。 张跃 摄

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在自家房顶上晾晒柿子饼。 张跃 摄

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