羊蹄在我这14一斤房租一月5000厨师一月7000千（我这最低标准）工作不好找，服务员3000，水电气平均3000（民电水不要钱）每月固定开销18000，4斤羊蹄一份售价118（大份）3斤羊蹄一份售价98（小份），带简单凉菜炒菜，这是实际情况，下面简单粗暴的计算开始了首先每月固定开销18000每天平均600一份羊蹄毛利在百分之五十以全卖大份的算一份赚50多块钱相当于一天如果只买羊蹄需要卖12份才能保本也就是营业额1200元以上这个是按照70平米小店计算的一般这样的店会在加个配菜的所以一般这种店营业额是1500保本在高才是盈利目前以我朋友店每天营业额3000左右他每天的盈利在才百元左右所以他一年的纯利润在20万以上
1. 生蹄首先用喷灯或炉火烧净余毛，再泡水刮洗干净，
2.用清水焯水去除血污
3. 清油烧热，把处理过的羊蹄分别炸
4. 各种辅料炒香，加清汤烧制20分钟后，加入炸上色的羊蹄，中火卤制20分钟，改小火继续卤制20分钟后，关火焖制10分钟，色香味俱全的羊蹄就卤制成功了。
