今年49岁的张为民师傅正在卤制羊蹄。卤羊蹄是他家店里的一道特色小吃，其中红烧麻辣口味的羊蹄格外受食客欢迎，这是张师傅在祖传秘方的基础上，根据现代人的口味，自己研制开发出来的。
红烧麻辣羊蹄
香料包配方单位克
白芷30，良姜10，草果20，香叶10，八角20，桂皮
15，砂仁10，白扣20，丁香5，干辣椒100，红花椒20，甘草20
制作:香料温水浸泡一小时洗净沥干水分，羊肉汤兑水1:1总量30斤，
烧开加香料包煮二十分钟捞出香料包，，加入一斤糖色100
克羊油15斤羊蹄一斤盐鸡精味精各200克大火烧开小火卤制三十分
钟，喜欢大咬劲的卤制时间短一些，喜欢软烂的卤久一些
附送红焖羊肉
香料包配比
花椒50，白芷40，白扣30，良姜30，桂皮20，小茴香20，红枝
子20，陈皮20，草果20，当归20，砂仁20、白胡椒10
制作:
带骨羊肉25斤切大块，泡净向水焯水，锅内入油5两烧热加白糖2两炒至起泡放入羊肉翻匀上色，倒入桶中另起锅加入菜籽油5两，烧热放入剁碎的豆瓣酱1斤炒香，加入姜米蒜米葱段各100克炒香倒入桶中，加水20斤放入香料包180克，味精100克，上火煮熟焖2个小时即可
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