8、丁香
丁香香味非常浓郁,一般做卤水时使用,可以卤制各种肉类,丁香有去腥调味、解腻增香的作用,丁香在用量上和肉蔻一样,也是遵循“宁可少放勿可多”的原则,放多会发苦,影响菜品的味道,适合炖肉、卤肉时使用,能让肉类的菜品更加入味儿。
——老井说——香料配比中有君、臣、佐、辅的搭配方法,君是主要味、臣是重要、佐是次味、辅是回味,通过这样的香料配比,做出的成品味道才会出现层次感,因此在烹饪中需要熟知每种香料的作用及适用的菜品,这样才能将香料的功效发挥到极致。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
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