甜，对人类有着超强的吸引力。
甚至可以说，甜是能够赋予人类幸福感的味道。
人类对甜的喜好，是从原始社会采食时期就被刻入基因的记忆。
不过每每提及甜时，我们大多会犯一个习惯性的错误，把“甜”等同于“糖”。
而事实上能为人类提供甜味的物质并非只有糖。
比如说蛋白质。
不过有甜味的蛋白质并不多，目前人类已发现的天然甜味蛋白只有7种。
这7种甜味蛋白源自6种珍稀植物，这6种植物中有4种分布在非洲，2种分布在亚洲，其中1种只生长在我国。
我们都知道糖甜，但事实上这7种甜味蛋白中（自带甜味的有6种）甜度最低的也要比蔗糖甜100余倍，最高的要比蔗糖甜3000——4000倍（同等质量下相比）。
甜味蛋白的神奇之处并不只在于特别甜，它们之中有的本身没有甜味遇酸后会变甜，有的自身甜味消失后，再遇水、酸、盐时甜味能够恢复。
当然除去神奇之外，甜味蛋白植物和甜味蛋白的背后还有着巨大的农业价值和商业价值。
接下来我就和大家聊聊这6种植物、7种甜味蛋白。
神秘果植株
本身不甜却能让酸变甜的神秘果神秘果或许是大家最熟悉的一种甜蛋白植物，毕竟网络上测评神秘果的视频数不胜数，传播量非常广。
神秘果（Synsepalum dulcificum）原产于非洲西部，是山揽科神秘果属多年生常绿灌木，其红彤彤如鲜枸杞般模样的果实便是“神秘”的来源。
果子本身不甜，并且单独吃的话甚至会有些苦涩的味道。
但如果吃神秘果之后再吃柠檬之类的酸果，则会把酸果的酸味掩盖，吃出甜味，相信不少朋友看到过相关测评视频中博主惊奇的表情。
神秘果果实
而神秘果之所以能让酸变甜，原因就是其果实中含有神秘果蛋白（Miraculin）。
神秘果蛋白是人类第一种从植物中提取的甜味蛋白，1968年科学家就向世人揭示了神秘果的“神秘”。
能让酸变甜，神秘果蛋白的价值不言而喻。
由于引种时间较早（上世纪六十年代），当前我国海南、广东、广西、云南、福建等地已有小规模栽培。
并且神秘果提取的神秘果蛋白已经被应用于食品、医药、化妆品等行业中。
