3.锅里留少许底油，下姜蒜粒和少许花椒爆香，放入一点豆瓣酱，下20克泡椒炒香，下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香；
4.倒入西红柿，小火炒制出汁，放入炸好的鱼，倒入开水，锅中烧开后调小火，盖上盖焖煮5～8分钟；
5.放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜，出锅后撒上香菜叶即可。
小贴士- 鱼也可以换成其他品种，只是鲈鱼嫩滑刺少。
- 怎样烧鱼不易破碎：
- 锅内在放油之前，用生姜将锅内擦一遍，小心烫到手，因为火要开着然后姜擦锅。
- 烧鱼时加水不要多，火力不要大，锅烧开后应改小火慢烧，如火大水多会使鱼体翻动冲撞致碎。
- 烧制过程中尽量不翻动鱼体，如怕粘锅，可端起锅略加晃动。烧好装盘时，可用铲子盛取，或直接倒入盘中。
下面讲解上道菜中的糟辣椒具体做法：
新鲜红辣椒2000克、姜200克、蒜200克
盐100克、糖50克、白酒少许
做法步骤- 新鲜红辣椒去把，大蒜、新鲜嫩姜去皮，洗干净，晾干水份。
- 用破壁机机把辣椒摇碎。
- 把摇碎的辣椒和辣椒汁混合。
- 再把姜、蒜摇碎。
- 把姜汁和蒜汁混合，加入白糖和盐，搅拌均匀。
- 用白酒把事前洗干净晾*玻璃瓶涮一遍，倒出多余白酒。
- 装入搅拌均匀的辣椒，密封好。
- 在阴凉的地方放置半个月就可以食用了。
- 制作全过程中不得粘一点油；
- 选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒；
- 水分一定要晾干。
- 罐子一定要用白酒涮过。
- 不要装太满，不然发酵后会溢出来；
- 在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油。
- 这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制做接着食用中间不间断）。
因为奶爸家经常会用到糟辣椒所以自己做了，嫌麻烦的朋友也可以直接去超市买现成的小瓶装的，不过制作过程并不繁杂，主要可以存放一个整年，做什么菜都可以放些调味也可以直接下饭吃，取舍看朋友们自己啦。
