2、糯小米
糯小米其实不是小米，它叫糜子[méi zi]，原名稷、黍，颜色淡黄，磨米去皮后称黄米，有些地方叫黄小米，但和真正的黄小米不一样。
黄小米的直径大约1mm，而糯小米的直径＞1mm，一看就很容易分辨。
糯小米富含淀粉，即碳水化合物达到75%，蛋白质、脂肪含量较少，尤其脂肪只有0.6%，用它熬小米粥根本熬不出米油，味道也不香，一般用来制作各种小吃，比如煎饼、窝窝、火烧、油馍、炒米等等。
所以，我们熬小米粥，一定要买小米或黄小米，如何区别呢？主要看2点：
①颜色——金黄色的是小米，而淡黄色的就是糜子。
②大小——比较小的是小米，比较大的是糜子。
小米粥怎么熬呢？下面和大家分享一下做法，记住3点，香浓粘稠米油厚，特别好喝。
【熬小米粥】
1、准备半碗小米，用清水冲洗2遍，再倒入一些清水，浸泡20分钟。小米不能直接下锅煮，用水浸泡，蛋白质、淀粉等物质吸水膨胀，有利于营养物质的析出。
2、砂锅里倒入一些清水，大火烧开，倒入泡好的小米，用勺子搅拌均匀。小米不能冷水下锅，淀粉受热后会糊化，就会粘锅。应该开水下锅，翻滚的开水可以让小米不沉底，防止粘锅。而且能加快小米吸水的速度，有利于营养物质的释放。
3、加入几滴香油，盖上盖子煮20分钟。香油是植物油，而小米的脂肪也是植物油，根据相似相溶，能让小米的脂肪快速溶解，形成厚厚的米油。
4、小米粥变得比较粘稠后关火，焖5分钟，表面就会结出一层厚厚的米油。
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