材料：猪腿肉500克、蒜苗4根、酱油1/2汤匙、葱3段、姜1块、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、油适量、黄酒2茶匙、豆瓣酱1汤匙。
做法：
1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段。
5.将豆瓣和豆豉剁细。
6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。
9.下入酱油、炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
10. 下入青蒜段，炒至断生即可。
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