海蛎
莆田有句口头禅：“哆头蛏，江口蚮”。意指，莆田涵江哆头的蛏最好吃，而江口的蚮的味道最为鲜美。海蛎做为莆田卤面的重要配菜，其独特的鲜美味道是触发味蕾的主要灵魂，所以江口卤面在莆田最为出名。
莆田卤面之所以是叫卤面，跟焖豆腐、滚肉的叫法一样，是取自于它的烹饪方式：卤。
卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。
莆田卤面的用汤考究，是用猪筒骨慢火长时间熬制出来的白花花、香喷喷的高汤（莆田俗称“大汤”）。每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。
猪筒骨
莆田卤面是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，卤出来的面才能有味道，汤是粘稠的。
莆田卤面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。而莆田民间酒席菜肴都是一道一道的上的，所以在莆田民间酒席就不用担心卤面放置过长时间的问题了。
莆田民间喜宴一般会上12道或16道或18道菜，当酒宴到一半的那道菜，一般都是上卤面。这时开始鸣放鞭炮，新郎新娘出来挨桌敬香烟、发喜糖。所以卤面这道菜在酒席上的停留时间是最长的。据说，是主人留给乡亲们充裕的时间来享用这道传统佳肴，不至于让参加喜宴的宾客吃不饱回家。
但是，有时候你去莆田民间参加喜宴，你会发现第一道菜上来却是“卤面”。这可是有讲究的！
在莆田，由于生命的“命”与面条的“面”谐音，人们便普遍以为吃面条就会使人长寿，所以有了做寿之日吃面条的习俗，而做寿吃面的行为被看成是一种祈寿的表现。
在莆田民间，如果婚礼这天，恰好碰上新郎家有逢十大寿的长者。喜宴的第一道菜，就必须上卤面。以示对家里长者的尊重，同时也蕴含着祈祷家里长者健康长寿、长命百岁的寓意。
莆田人尊老敬贤的优良传统，真是无处不得以体现啊！
对于这样的喜宴习俗，你觉得赞吗？
