5.牛肉炖好后不要立即取出，浸泡在汤汁里，直到放凉再捞出；冬天可以在汤汁里浸泡一个晚上，第二天吃超级超级入味。放凉后的牛肉要装入密封袋放冰箱冷藏，防止水分流失，吃的时候提前取出，切薄片装盘即可。
卤牛肉这样做真叫香，连卤肉店师傅都夸赞，松软入入味，不柴不塞牙，冬至宴客必备的下酒菜。
牛肉切片的时候要横切纹理，否则不好嚼，影响口感哦。切片后的牛肉可凉拌，也可蘸着吃，蘸汁建议用蒜蓉、香醋、生抽、香油进行调和，味道特别香，不妨试试。
这些步骤不能少：首先要冷水下锅进行焯水，焯水后放入砂锅里小火炖煮1个半小时，关火后不要取出，焖到汤汁变凉再捞出，或焖一个晚上，超级超级入味。我做卤牛肉喜欢蘸汁吃，所以从来不放盐，小伙伴们可根据个人喜好来定。
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