新疆拌面俗称拉条子，因拌面制作时不用擀、压的方法，而是直接用手拉制而成，开水下锅将拉面煮熟捞出，再加入各种蔬菜和牛羊肉抄制而成的菜，搅拌在一起食用，故名拌面；拉条子是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受新疆各族人民喜爱。拉条子是新疆百姓餐桌最常见的面食，在新疆无论高档餐厅，还是普通餐馆，都有拉条子出售，当然价格会有所区别。内地客人到了新疆，是一定要品尝一顿新疆拉条子。尤其新疆本地人，无论汉族还是民族，到内地出差十天半月，回来后的第一件事，就是吃一顿新疆风味的拉条子，当然，再配上几串烤肉或者烤心、烤肝，佐以大蒜，这拉条子吃的那是一个爽。
新疆拌面因菜的种类繁多，所以有不同的品名，配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜，如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔等，因而就有了过油肉拌面、辣皮子拌面、家常拌面、蘑菇肉拌面、韭菜鸡蛋拌面、酸菜肉拌面等，并佐以牛、羊肉配炒，味道各有千秋，价格有所差别，在新疆常见的拌面主要是过油肉拌面、家常拌面、辣皮子拌面等，蔬菜用的多是大白菜、青红辣椒、洋葱、辣皮子等。一般过油肉拌面价格较高，因放肉较多些，其它拌面则根据相应蔬菜品名、肉少，价格也低些。无论什么品名的拌面，在新疆都称拉条子。
曾经乌鲁木齐有家新开的拌面馆标价288元一份，据说全是羯羊肉精制而成，价格不菲，服务也好，除了羊肉分量足，小店在客人等餐时，还贴心的为客人提供一些干果、八泡台茶，当时该店门庭若市，午饭时车水马龙，一座难求。食用后味道确实很好，货真价实，无论面的劲道、火候、粗细都很讲究，菜也炒得很有味道。但是，一份拌面卖这样的高价，毕竟背离了果腹的本意，来此吃饭的人都说好吃，但是都感觉不值；据说后来被物价局约谈，之后就关门歇业了。我感叹，有钱人还是多，普通过油肉拌面最高也就25、28元一份，一般家常拌面18、20元，这288元一份拌面，众人还趋之若鹜！真正是有钱任性。
