1.准备食
两个鸡蛋打入碗中,加入一勺食盐和鸡精,搅拌打散成蛋液,再倒入适量的凉开水,搅拌均匀,注意鸡蛋液和水的比例为1:2。这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑,把蛋液上的气泡用小勺撇干净,以免蒸出来的蛋羹不够平滑。
嫩豆腐一块,切成碎丁放入盘中。五花肉一块,清洗干净,切成肉丁。切点姜末、葱花备用。
2.开始蒸制
把鸡蛋液倒在滤勺中,筛出里面的气泡和没有搅散的鸡蛋清,淋入豆腐中,把豆腐摊平,用保鲜膜盖住,放入蒸锅中,蒸8分钟就可以了。
3.开始烹饪
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,倒入切好的肉丁煸炒一会儿,肉丁炒香、炒变色以后放入葱姜末炒出香味,加入生抽5克,蚝油3克,翻炒化开调料,放入一些水淀粉,淋入几滴老抽,搅拌均匀即可。
这个时候,鸡蛋羹也蒸好了,把它取出来,浇上刚刚炒好的肉汁,一道嫩滑有营养的豆腐蛋羹就做好了。
四、鸡蛋煎饼