生炆狗肉
生炆狗肉,冬季补品,风味别致。
【原料】
带骨狗肉 1500 克,青蒜 150 克,塘蒿菜、生菜各 1000 克,姜块 200 克,蒜泥 5 克,辣椒 25 克,消毒柠檬叶 25 克,陈皮 5 克,精盐 5—10 克,味精2.5—3 克,豆酱 75 克,豆腐乳 25 克,芝麻酱 25 克,红糖 50 克,深色酱油20 克,汾酒 50 克,植物油 200 克。
【制作】
1.将狗肉切块(每块约重 25 克);青蒜切成长约4 厘米的段;姜块捶裂;辣椒、柠檬叶切细丝;陈皮切细粒。
2.中火烧热炒锅,下狗肉炒干水分取出;倒入 250 克沸水,把姜块焯约3 分钟,捞起。
3.旺火烧热炒锅,下油 150 克,烧沸后取 20 克淋入盛有辣椒丝的小碟里;随后放蒜泥、豆酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒,再下姜块、青蒜、狗肉,边炒边加油 50 克,约炒 5 分钟,烹入汾酒。加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水,烧沸后转入沙锅,加盖慢火焖狗肉至软烂。
4.将塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌,备火一炉,边煲边吃。
【特点】
香气袭人,味鲜浓郁,围炉而吃,佐以辣椒丝、柠檬叶丝,胜似神仙。