我们都知道顺德是广东的美食之都，那里有一道非常有名的顺德怀旧菜狗仔鸭，用过去的狗肉烹饪方式做出这道美食，特别的好吃。今天就来给大家分享一下这道菜美味的家庭做法。首先这道菜传统用到的一定是番鸭，今天我用一只麻鸭来做，味道会有区别，但影响不是很大。
食材：番鸭（麻鸭）
调料：花生油、八角、桂皮、陈皮、姜、蒜、小葱、味极鲜酱油、南乳、柱候酱、蚝油、白酒、米酒、盐、白糖、胡椒碎
制作步骤：
1.先来处理鸭子，先把腥*味最重的整个屁股全部去除了，然后改刀剁成大小均匀的大块。传统做法中，鸭肉是不用加水冲洗的，剁成块后直接加料腌制。但现在绝大多数能够买到的禽类基本上都是冰鲜或者冷冻的。所以个人觉得还是需要加盐和白酒进去抓匀，逼出血水和去腥。 5分钟后用清水把鸭肉冲洗几遍后，再用力按压出残余的血水。
2.腌制环节传统做法是加南乳、盐、白糖、米酒和少量的淀粉，抓匀腌制。但个人觉得在腌制中加淀粉，虽然可以让鸭肉入味和细嫩一点，但最大的问题就是在煸炒中鸭肉不能很好地焦香出油，而且容易糊锅。所以个人还是会选择在鸭肉中加点酱油、少量的盐、白糖、白酒和几块拍烂的姜葱进去，再用手按压出姜葱汁后，沿着一个方向快速搅拌，让鸭肉把料汁全部吸收进去。腌制20分钟后捡出掉葱姜不用。
3.切点小葱节，生姜改刀切成大一点的块，再准备一点蒜头就可以了。
4.香料准备2克八角、3片香叶和一小节桂皮。这道菜一定要再准备一点陈皮，加水的时候放入。
5.最后再来调个酱汁，往碗中加3块南乳，再加点南乳汁、柱侯酱、蚝油和米酒调匀。
6.把锅烧热了，倒一点花生油，因为姜蒜的成熟度不一样，所以先下入姜块，炒出香味后再倒入蒜头炒香，炒到姜蒜焦黄出香后下入香料再煸炒两下炒出香味。
7.然后倒入鸭肉，改用最大火来煸炒。高油温能让鸭肉中仅存的腥*味全部蒸发掉，同时也能快速逼出鸭肉中的油脂，炒出油脂增香，同时表皮快速焦化，吃起来完全没有一点的油腻感。
8.一直煸炒到鸭肉完全没有水气后，再泼入点米酒进去，米酒会在高油温的作用下迅速带走鸭肉中仅存的腥气，同时给整道菜增加特有的米酒香味。继续煸炒的鸭肉开始焦黄，出油的时候下入调好的酱汁，混合着鸭肉炒出香味同时上色。
9.然后倒入热水，盖过鸭肉。放入关键的陈皮后把汤汁烧开，烧开后改成中小火盖上盖子来焖熟。焖制的具体时间要根据鸭肉本身来决定。
10.时间到后开盖捡出所有的香料，开始转大火收汁，一定要把汤汁收到有点胶质感的时候，下入小葱节推匀关火起锅，最后撒上胡椒碎蒸味提香。
这样一道汲取了传统做法精髓的狗仔鸭，被浓香汁水包裹的鸭肉，鲜美程度完全超出了你的想象，味道就是这么霸道。如果喜欢这道狗仔鸭，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
