土豆、茄子、黄瓜
怎样用这些最家常的食材
扮靓秋冬餐桌？
除了常见的土豆丝、拌黄瓜
还有没有新奇的吃法
可以俘获食客的味蕾？
今天小微就为大家
带来三道创意菜
大厨提前调制料汁
并在造型上挖空心思
比如
土豆丝“悬空”挂在筷子上
浇入酸辣料汁
酸辣咸鲜、脆嫩新颖
黄瓜取瓤制成螺旋状
浇入自制醋椒汁
卖相吸睛，脆爽清新
……
学会这三道菜品
立马为餐厅增加几款
高毛利、高颜值的旺销菜哦
抓紧随小微一起看看吧~
会飞的土豆
制作/张盼
餐厅/莎莎餐厅
地址/西安市雁塔区曲江池东路999号金地广场F1
土豆乔装打扮成“面条”，被筷子高高挑起，悬浮于盘子上方，此菜一上桌，奇特的卖相便收获了所有客人不可思议的惊呼：这是怎么做到的？！其实玄机就暗藏在土豆条的下方——此菜盛器是定制的，盘内中间竖着一根长棍，上面连接了一双筷子，只需将土豆条放在上面，遮住中间的支架，便能营造出筷子悬浮于空中的假象。
此菜推出后，许多食客将其拍成视频传到“抖音APP”上，几分钟内点击量上万，让这道“会飞的土豆”迅速成了网红菜。
批量预制：
选用黄心土豆（每个重约300克）洗净去皮，放在绞丝机（工作原理类似削皮器，主要用来切丝，可设定食材的长度和粗细）上改成长30~35厘米的丝，入放有适量盐的清水中汆至断生，捞出过凉后沥干水分，每250克土豆丝为一份整理好，放入保鲜盒中待用。
走菜流程：
1.取1份土豆丝浸入酸辣料汁中，并用勺子舀起料汁淋在上面，使其充分吸收味道，取出后将土豆丝担在“悬空”的筷子上，并稍加整理，遮盖住中间的支架，撒适量熟黑芝麻粒，带一盏辣椒红油即可走菜。
