偶尔去一趟超市，会碰到特价的酱牛肉特别便宜，甚至比市场上的鲜牛肉还便宜，常识都知道生牛肉煮熟也就出五六两的肉，而且超市的肉特别入味，并且肉质鲜嫩，不柴。自己煮的时间很长味道不好，还水分少，特别柴
其实很多酱牛肉很便宜，味道口感很好是有原因的。首先不会选用当地的牛肉，一般都是进口的牛腱子，即使都有合格的手续，也是非常便宜。还不说那些走私过来的牛腱子。我国的人口众多，本土的饲养很难满足老百姓的需求，大部分还是需要进口的。国外的外国人都是不会吃牛腱子，因为其不爱吃带筋的卤肉或者其烹饪方法不好，不适合烹饪这类食物。
再就是我们平时卤肉要几个小时的烹煮，而且入味效果差，肉质口感不好。生熟牛肉出肉率也就是50%-60%，再加上人工，佐料，机器加工和利润，厂家都是需要合法的处理一下牛肉，现在很多多选用盐水注射机，把需要腌制牛肉的腌制液注入到牛肉里面，腌制液多由调料，各种食用蛋白胶，这些填充物质持水性高，既增加了重量，也使牛肉更加嫩。然后用洗衣机差不多类型的滚揉机来疏松牛肉的肌肉组织。
通过腌制处理好的牛肉，就不用个人较长时间炖煮来入味，个人较长时间卤煮会损失很大一部分水分，口感变老变柴。“入味”的牛肉，工业食品加工都采用低温热处理，用80度-85度的温度烹煮，时间也短，因此口感嫩，水分保持好。
所以说尽可能不要去买那些低于市场成本价格的酱牛肉，无论是超市还是市场。
责任编辑 赵瑞香
