东北人的饮食豪放粗犷,大口吃肉,大碗喝酒,肉是东北餐桌上必不可少的,用肉做的菜可真不少,猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇,排骨炖豆角,每一道菜都有肉。
东北有一种很便宜的肉,两块钱一斤,其实它也不是真正的肉,而是猪肺,猪肺在*猪菜里经常吃到的,现在的猪肺一般会拿来做成卤猪肺,吃的时候,切成片,用辣椒炒或者蘸着蒜泥直接吃。
过去,生活条件没有现在好,猪肺很抢手的,特别是老一辈人,喝酒的时候最喜欢用猪肺下酒,而现在年轻人却因为猪肺太脏,看着就恶心,口感也不太好,早已经不喜欢吃了。
猪肺一直在市场上卖得比较便宜,两块钱一斤,有人说猪肺好吃,可是清洗起来比较繁琐。要把猪肺洗到没有异味,还要把它里面洗干净,毕竟猪肺容易藏污纳垢。
炒猪肺做法很简单,把猪肺清洗干净,切成片用热水焯过之后,在锅里爆炒加入青椒,料酒,胡椒粉去腥提味,猪肺是肺泡组成的,肉质比较松软,也很容易炒熟。
民间有吃啥补啥的说法,炒猪肺对于肺部虚弱,经常咳嗽的人,还是很有好处的,特别是用猪肺做的肚肺汤,更是很抢手。
在广东,一份猪肺汤,七八十块钱,这样看来,食材没有好坏之分,全凭如何烹制,如果烹制的好的话,廉价的猪肺一样,很上档次的。
东北人吃猪肺远远不仅仅是炒猪肺这么简单,还会做成烤串,把猪肺切块之后,用竹签串起来,烤的时候放点孜然辣椒,烤得外酥里嫩,吃起来既不腥,也没有猪肺,原有的那种软糯的口感,反而变得稍微发脆,感觉还挺好吃的。
哈尔滨就有一家专门做猪下水的店,已经开了30多年了,他家有一道很有名的菜,就是用大肠,猪肺,猪肝炒的,这道菜里的猪肺还挺多的,卖30多块钱一盘,东北人还真的挺会吃的!