隆江猪脚饭的做法一直都是一个谜，有人说放了上百种中草配方，有人说放了名贵药材，也有人说是几代家传......总之，不懂的人就只有听的份，人家爱怎么夸你也不知道。不过也有人表示怀疑，说隆江猪脚饭用的猪肉，用的调料等都很负面，甚至还有人搬出了种种证据表示怀疑。其实，猪脚饭而已，很普通的潮汕传统美食，没必要搞得那么复杂，爱不爱吃看个人喜好。至于那些喷子的风言风语，知道有这么一回事就行，没必要较真，人家的不到的东西，你做得再好，这些喷子也不会买账。
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隆江猪脚，确实是一个带少许敏感性的话题，因为网上很多人将猪脚饭和香精、色素、瘟猪肉等负面词汇关联起来，自己不懂的东西，也不愿意花时间去研究，就一味的乱喷，图此为快！
其实隆江猪脚卤制很讲究火候的，一般我们都尽量使用小火力来卤制，而且是慢慢的卤，一般都有3-4个小时，具体看每个师傅的喜好，有的师傅喜欢软烂点的，也有的喜欢嚼头点的，因人而异。为啥猪脚需要小火卤制，且要3-4小时呢？
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一来防止大火卤制猪脚容易烂掉，二来火力太大的话，卤水中的糖成份不耐火容易发苦，且猪脚卤水中丰富的胶原蛋白胶胶的，也不耐火！
隆江当地特色酱油与甜油卤制，无添加剂，无色素，且使用特制的卤料包，很多人对此不服气，一口咬定是放了不健康的东西，估计这类人看网上喷子喷的负面信息太多了，倘若你和那些喷子一样又会攻击说大量使用色素、香精与瘟猪肉......哈哈，就让这些喷子一直喷下去，一直无知下去吧！
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