辣椒是生活中不可缺少的一种调味品，辣椒的辣是非常开胃的，尤其是在湖南四川贵州一带，可以说是无辣不欢，对于菜系偏甜口的江浙人来说，对于辣的喜爱可能就没有他们那么强烈了，但总归在有的时候是需要一些辣椒来开胃的，或者是做菜配饭的时候会有需要；
辣椒最常见的吃法就是辣椒酱，但很多辣椒酱的做法都是比较复杂的，要剁辣椒还要过油，这些复杂的做法不适合懒人，今天和大家分享一个腌辣椒的做法，现做现吃，简单方便，味道和口感都不会输给其它的辣椒酱，这个腌辣椒的方法是我妈妈分享给我的，她已经用了很多年，方法是非常靠谱的；
家庭制作腌辣椒有2个重点，第1个重点：辣椒清洗之后一定要晾干表面的生水，这样后面腌制的时候不容易变质，第2个重点：腌辣椒的咸味主要来源于生抽，生抽要挑选合适的，建议用特级生抽，不要用等级差的生抽，腌制出来的味道会不好，生抽的咸味已经够了，就不用加盐了，掌握这2个重点，在家就能快速做出腌辣椒，开胃又下饭，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】青辣椒1000g、红辣椒200g、大蒜300g、生姜70g、白糖70g、生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g；
【腌辣椒的做法】
1、先把准备好的青辣椒清洗干净，我用了2斤青辣椒，青辣椒可以用菜椒，也可以用青线椒，根据自己的喜好选择；
