哈喽，大家好！我是老方小雨 美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜欢自然朴实的味道，用文字、图片和视频记录美食日常，分享生活的美好；所发图文和视频都为原创。
教你腌辣椒新做法，不用剁不用剪，不放白酒香又鲜，很多人不知道！或许是因为年龄与习惯的缘故，我家那位打小一直很爱吃口味重和偏咸的食物，如各种咸菜，腌鱼和剁椒之类的；到现在还清楚地记得，以前每逢应酬完回到家，第一句就会问“家里还有剩饭没？我还没吃饱”。然后就会径直走到厨房，用点开水泡饭，就着咸菜也可以吃上一大碗，边吃边说：“吃这个吃，那才叫舒服哈！
可随着岁数慢慢地步入中老年行列及机体免疫力下降；血压、血脂也有点偏高，医生告诫他，改变饮食习惯尽量少吃过咸食物；所以家中的腌制品和咸菜啥的，自然吃的是越来越少了。但吃惯了重口味，一下子想就改掉还真不容易，虽说腌制品不能多吃；但少吃点还是可以的。因此每年在辣椒大量上市的时候，我还是会少腌一点辣椒酱以备解谗。虽然腌量不得，但每次剁辣椒时也会头痛；一来担心剁辣椒时的咚咚声音，会吵到邻居休息，二来呢是：腌过辣椒的双手辣上许久才会好，如果不小心碰到眼睛或其它地方，也会跟着热辣辣的痛上半天；所以非常矛盾，想解谗又怕双手辣的难受。
自制剁辣椒，家家都会做，不如湖南和四川人拿手又如何？但要想做得好吃，也是有技巧的。我这自制剁辣椒的窍门，是从我80多岁的老妈那里偷学来的，又按我和那位喜欢的口味，稍稍改良了一下。腌制剁椒的时候除保留香油外，又添加少许白糖；因为白糖不仅可以中和食盐的咸味，还有增香提鲜的作用；少了腌制时的发酵异味，吃起来自然更鲜美香醇。
