做好的剁椒酱，腌制7~10天后，就可以享受美味了。自己做的剁辣椒，味道香醇，还有家的味道！喜欢吃辣的可以多做一些，用小瓶分开装放冰箱，取一瓶吃一瓶，这样吃一年也不坏的。
【小贴士】：
1、食材和装剁椒酱的容器，洗净后一定沥干水分（或擦干），需要无水无油，这样在存放过程中就不易变质了。
2、食盐和白糖量，随自家的口味增减；白糖既能中和咸味又能增香提鲜；腌制食物时：盐少就会偏酸，反之盐多味咸易存放。
3、许多人腌制剁椒时会加入高度白酒*菌增香，但我家不喜欢从来不放；如果腌制量较多，建议适当放点更好。
4、用香油封口，不仅可以隔绝空气，利于保存，而且吃时会有麻油的香醇，是我家最喜欢的味道，也是老妈做了一辈子的味道；不过各地各家的口味都不一样了，具体情况看亲喜欢。
5、每次吃的时候用干净勺舀出，且不能粘生水和油；一次性多装几瓶，,吃一瓶拿一瓶，其它的可以维持原味不易变质。
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