大家好,我是二点食铺
一个生于70年代的大叔,说起腌萝卜,腌咸菜,记得小的时候生活条件没有现在这么好,物质也没有现在这么丰富,农村的人家,家家户户都会种很多当季蔬菜和瓜果。
那个年代的家庭人口成员都比较多,有些人家兄弟姐妹加上父母爷爷奶奶,一家子人口会超过十五六人就算人口少的,人家也有五六口人,所以会在空闲的土地上,见缝插针的种上豆角,霉豆,黄瓜,洋芋,苋菜,包心菜,大白菜,萝卜,雪里红,小白菜等等蔬菜。有些人家也会见缝插针的种上西瓜,香瓜,玉米,地瓜,菜瓜…等等瓜果。
收获的季节里,每家都会把田地里收回来的蔬菜洗干净,然后放在大太阳底下晒,房前屋后,只要能晒到太阳的地方,满眼看去晒的都是些雪里红,三月青,小白菜和萝卜之类的,晒上两三天,把这些晒瘪的蔬菜萝卜,再切成碎丁,或者是段,也会用整颗的蔬菜加盐腌成咸菜,然后装到大坛子里,坛子里面的咸菜不能装的太满了,因为在腌制咸菜的过程中,蔬菜和盐引起反应,会有大量水分沁出来。坛口要用几块干净的鹅卵石把咸菜压紧实了,最后盖上盖子密封,放到阴凉通风处10天半个月以上,咸菜就可以开坛享用了。
有些人口多的人家,就会腌上成千上百斤,以备在六七月份蔬菜短缺的时候食用。
有些人家也会把腌过吃不完的咸菜,挤干水分放在大太阳底下晒成干菜,然后放到用木头箍成的饭桶里蒸软,再放到太阳底下晒干,做成梅干菜。
说起腌咸菜,腌萝卜,盐和菜的比例到底是多少?其实每家每户都有各自的用量标准,没有一个绝对的精确数值,但是也一般都会控制在,100斤雪里红或萝卜,盐的用量7斤到11斤之间,各家各户也会根据自己的口味酌情增减用盐的数量。
假如盐用量过重了,可想而知,腌出来的咸菜萝卜吃起来的口感会咸的发苦。假如再用清水去冲洗腌好的咸菜,也会失去一部分咸菜原本的香味。
假如用盐量过轻了,腌出来的咸菜萝卜,容易腐败变质甚至会长霉而糜烂。
说起腌咸菜,腌萝卜,那就更不能放水了,就连装腌咸菜的坛子,里面都要用干净的抹布抹过,以防坛子里有水份,或者可以直把装咸菜的坛子放太阳底下暴晒。放了水腌出来的萝卜咸菜,会因为水中有细菌和杂质,更容易腐败变质。为什么腌咸菜前,要把洗干净的蔬菜,装咸菜的坛子放太阳底下晒的原因。
下面我来教大家做当天腌的萝卜,放一个晚上,第2天就可以食用的腌萝卜丝。
制作步骤
1:萝卜去皮切除两端。
2:把萝卜用刀切成萝卜丝(用刀切出来的萝卜丝,比用萝卜镲子镲出来的萝卜丝更容易入味,口感也会好些)
3:装到碗里面的萝卜丝加盐,用手搅拌均匀,放置一个小时以上。*出萝卜丝中的水分。