3、把过滤后的剩油倒进锅里，加入上面准备好的葱姜蒜、洋葱、香菜，开小火加热，炸几分钟，炸出这些食材的香味，把水分炸干。
4、再加入香料，因为香料比较干，如果一起放入，很容易炸糊，继续炸一会儿，把香料的香味炸出来。全程保持小火，食材和香料的香味充分被炸出来后，就能有效去除剩油的腥味，增加丰富的香味。
5、等葱姜蒜等食材被炸得焦黄时，用漏勺把它们都捞出来，沥干油。然后把淀粉糊再搅拌均匀，转圈淋入锅中，继续小火炸一会儿。淀粉糊有很强的吸附性，能把小颗粒的渣子吸附起来，炸过的油就能变得干净清亮。
6、当淀粉糊凝固，水分炸干，变得金黄酥脆后捞出，就可以捞出了，老油就处理好了。由于经过了多次加热，油的颜色会变深，有点像菜籽油，但杂质和腥味都没有，味道非常香。
11、淀粉块全部捞出以后，接着我们要把老油，再次加热至全热，最后再用漏筛给它过滤一下，就可以得到二次利用的新油。
用这种方法处理的老油，用来炒菜、调凉菜，或是调肉馅，味道都非常香，合理利用还不浪费，再也别直接倒掉了。
下面和大家分享炸肉丸子的做法，肉丸子酥脆可口，炸完的油，就照上面的方法处理。
准备肉馅、食盐、葱姜末、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、山药。
1、山药去皮洗净，切成末，加入肉馅中，再放入葱姜末，加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉，用筷子沿一个方向搅拌5分钟，上劲就可以了。
2、起锅烧油，用勺子舀肉馅，放入锅中油炸，炸至颜色微黄后捞出。把油温升至八成热，倒入肉丸子复炸30秒，金黄焦脆后捞出沥油，肉丸子就炸好了。
