原创 志国 调料家
12月22日，拼多多发布火锅主题产品排行榜，榜单对参与活动的近20万款产品进行了系统性分类，共分火锅底料、火锅涮品、火锅水果和火锅电器四个品类，并按活动首日销量排出了各品类的前十名。
其中火锅底料前十分别为海底捞牛油火锅底料、德庄麻辣底料、海底捞番茄火锅底料、小肥羊清汤火锅底料、大红袍牛油火锅底料、好人家菌汤火锅底料、桥头麻辣牛油火锅底料、海底捞清油火锅底料、德庄清一色火锅底料、呷哺呷哺番茄火锅底料。
川派火锅底料仍占主导
由榜单可以看到，排名前十中有一半依然是川派火锅底料。
《中国餐饮大数据2020》显示，90后、95后、00后对“辣”的喜爱比例都超过了50%，从美团点评的线上交易量和交易额来看，火锅均排在首位，在业内的霸主地位依旧牢固。
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同时来自各种专业调查机构的数据也显示，“吃辣”已经成为了一种现象级的消费潮流。《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示，全球吃辣人群达到25.24亿人，辣椒全球交易额已经超过2873亿元。辣味调味一路看涨，辣味调味品占所有调味品30.88%。
新时代的辣味风潮也带动了川派火锅底料的发展，以火锅底料为主要业务版块的上市公司也因此获得了资本市场的青睐。
如榜单中占位最多的海底捞火锅底料，为颐海国际旗下。
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颐海国际近两年发展势头十分迅猛，在疫情期间实现逆势上扬。
据颐海国际2020年上半年财报显示，截至2020年6月30日止六个月，颐海国际营收达人民币22.181亿元，同比增长34.0%；净利润人民币4.458亿元，同比增长52.5%。营收、净利双增。
同时，颐海国际在资本市场的表现也十分优秀。2020年1月2日颐海国际股价为47.024港元/股，截至今日收盘，股价上涨至109港元/股，市值突破千亿港元。
另外，榜单中大红袍、好人家所属的天味食品的发展也不错。
2020年前三季报，天味食品实现营收15.25亿元，同比增加41.47%；实现净利润3.20亿元，同比增加63.78%。火锅底料实现销售收入7.28亿元，同比增长47.75%，占到了总营收的47.75%。
而天味食品的股价也由2020年1月2日的31.24元/股涨至今日的71.99元/股，市值由2020年1月2日的188.32亿元涨至453.24亿元。
番茄、滋补类火锅底料快速崛起
近几年，火锅行业的快速迭代，南北文化的融合让火锅不再仅局限于麻辣口味，如花胶鸡火锅、番茄锅等新品类都在不断涌现。其中，番茄锅颇受消费者的认可和喜爱，而这一点从拼多多火锅节的榜单中也有所体现。
从榜单来看，以番茄和肥牛清汤火锅等为代表的北派、粤系火锅迅速崛起，相关火锅底料直接占据了排行榜四席。其中番茄火锅底料格外出彩，海底捞番茄味底料更是冲进排行榜前三位。
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番茄味底料的崛起一方面来自消费者的“大火锅意识”，另一方面，则是多方势能的结合。
早在《中国餐饮报告2018》就已经提到消费者对健康养生的热情不断攀升，“健康”已经成为餐饮消费的共识。疫情之后，这种健康意识更加强烈。
番茄中的番茄红素不仅是超强的抗氧化剂，抗衰老，更能增强抵抗力。自带健康引力的番茄锅底，自然能受到消费者的喜爱。
此外，番茄锅底的可搭配性更强，可以涮煮海鲜、牛肉、各类蔬菜、丸子等，还能应用到中餐的各个领域，更灵活，应用场景更多元。
消费者可以借助番茄味的火锅底料打造一系列茄汁菜品，如酸汤肥牛、番茄鳕鱼、酸汤米线等。
火锅底料多元化发展提速
就目前市场形式看，火锅产业蓬勃发展，但无论是火锅餐饮店、火锅调料，都面临着产品同质化严峻的问题。
在京东平台上以“火锅底料”为关键词搜索，结果多达71057个，其价格低的还不足10元，价格高的在30-40元之间。
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2015年前，火锅调料产品大多以不透明包装为主，行业鱼龙混杂，整个行业缺乏高端化产品。此后，名扬食品开创了以透明包装为主的全型料，单袋售价突破20元（500g牛油），远高于当时行业10元左右的主流价格带。但最近两年，主打全型料、透明化包装的产品也越来越多，价格也普遍高于原有的不透明式包装产品。
并且，80、90和00后逐渐成为消费主力，而这群人最显著的消费特征就是对新鲜口味充满猎奇心理，并且热衷于消费新口味的产品。
除同质化严重以外，整个火锅底料市场竞争也十分激烈——巨大的市场吸引了众多巨头下场角逐。
连锁火锅第一股呷哺呷哺对标中高端市场，于2016年底推出麻辣、番茄、菌汤等11种口味火锅底料打入流通渠道。由榜单可以看到呷哺呷哺火锅底料目前发展势头不错，在本次活动中进入前十名。
国内最大的饲料生产商新希望推出了“有言有味”火锅底料，以“手工火锅”为卖点，分“上品牛油、麻辣清油”两种口味。
火腿大王金锣推出“香辣红油”和“麻辣清油”两款产品，目前已经在天猫、京东、苏宁等多家线上平台正式开售。
许多餐饮端的火锅品牌，如麻辣空间、小龙坎、佩姐、蜀大侠等也生产了自己的火锅底料。同时，李子柒、饭爷创始人林依轮也拥有自己的火锅底料品牌。
基于此，各大企业也使出浑身解数力图以差异化抢占消费者。
如海天味业日前跨品类推出的火锅底料不同于传统麻辣口味，主打清淡、养生，在广告宣传中也强调是“一款好喝的火锅底料”，力图贴合目前年轻人“养生”潮流。另外其推出的韩式辣牛肉火锅底料也是想要吸引喜欢韩流文化的年轻消费者。
同时，《调料家》在今年的秋糖会上也发现，许多企业推出的火锅底料也不仅仅是局限在红黑配色。
比如仲景、丁点儿、澄明、济南启动、红山河等企业，旗下的火锅底料产品并未随大流，抹茶绿、蒂芙尼蓝、玫瑰红……从包装创新层面还是可圈可点的。
在秋糖会上，除了包装的创新以外，也有口味的创新。如济南启动食品有限公司旗下的“骄启藤椒达人”藤椒牛油火锅底料。
该产品延续了传统牛油火锅的块状形态，并且依旧主打麻辣口味，但采用的藤椒口味使得整个火锅底料呈清新的抹茶色，在看惯了辣椒红的今天，给人的感觉还是比较新颖的。从定价层面看，这款产品150g装的1-2人份零售价为10元，而454g装的3-4人份零售价为30元。
由此可见，随着南北融合，国际交流频繁，火锅底料也在实现不断创新升级，未来火锅底料还将如何发展，我们拭目以待。
