砂仁：有温脾开胃、止呕止泻、理气安胎，化湿行气，属于芳香化湿药物，煮超过十分钟药物作用会减退。（注：哺乳期女性、支气管扩张者、肺结核、脾胃虚弱者不宜食用）
介绍完这些，大家会发现大多数香料都有药用作用。可刺激食欲，开胃健脾，消炎利尿，提高机体抵抗力。而大部分香料都属热性香料，容易消耗肠道水分，使肠道分泌液减少造成肠道干燥、便秘。所以什么东西适当使用时对健康有好处，但吃太多就会适得其反。在使用时一定要控制好用量。
而炒菜时一定要等原料成熟后，起锅前几分钟再放。太早放会损失香气，太迟味道又透不到原料中去。
因为每种香料的配放比例相对严格，建议大家购买品牌产品。五香粉和十三香做荤菜时约放2～4克，素菜时约放1～3克。膻味不浓时用五香粉，除膻提鲜用十三香。（注：桂皮、丁香、生姜、胡椒用量过度具有副作用，毒性、诱变性，使用时一定要宁少勿多，最多一两粒即可。）
饭店里为了让饭菜变得更香，才会大量使用这些香料，但为了健康，大家在家烹饪时一定要适当减量。
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