第二步、小米椒放入清水中,加入一些食盐,搅拌均匀后淘洗几遍,捞出沥干水分。
第三步、用剪刀剪掉辣椒蒂上的长枝,不要破坏果实的部分,否则容易感染细菌,导致小米椒霉烂。处理好的小米椒放入小盆中,加入一勺食用油,用工具翻拌均匀,让小米椒表面裹上一层食用油。
【技巧】食用油可以隔绝空气和水分,以及细菌、病菌等微生物,相当于一层保护膜,这样小米椒就不会坏了。
第四步、拿一些干净的保鲜袋或保鲜盒,把处理好的小米椒分装好,密封后放进冰箱里冷藏。
用这个方法保存的小米椒,放3个月都不会坏,特别管用,随吃随取很方便。不过要注意的是,在取用时不要沾生水,取用后马上挤干空气密封起来,才能延长保存时间,不会变质。喜欢吃辣的朋友快试试吧,提前保存一些,冬天就不用吃高价小米椒了。
——【大厨说】——
无论保存什么食材,很多人都习惯直接放进冰箱冷藏或冷冻,这么做并不好,容易滋生细菌,还会串味,就降低了品质。保存小米椒记住2点,一是拌油,二是密封,保证久放不坏。