螺蛳粉的核心关键在于螺蛳汤的制作，但是各种配菜的重要性同样不容忽视，很多人之所以喜欢吃螺蛳粉，很大一部分原因都是奔着它的配菜去的，因为螺蛳粉的配菜种类丰富，而且是最能引起食欲的酸和辣味。所以说，一碗正宗的螺蛳粉，配菜的制作同样非常的重要。
好的味道当然离不开好的食材，如果食材不好即使是有再高超的制作手法也做不出好的味道。想要做好螺蛳粉的各种配菜，那么首先就要挑选到好的食材，螺蛳粉的各种配料如何挑选？网狼螺蛳粉就把师傅经常和学员们分享的挑选技巧在这里和大家分享一下。
螺蛳粉配菜挑选技巧
首先说到的酸笋豆角。这种配料一般都是市场或者是或者是工厂购买，一些培训机构可能也有提供，对于酸笋的挑选，首先看色泽要比较光亮的，如果是真空包装的还要注意看里面的水，如果是里面的水都有些浑浊了，那么这种一般是放置时间比较久了，我们选酸笋最好找那种刚腌好不久，比较新鲜的，而吃起来比较脆，酸笋味要重的，这样不管是做出来的汤还是炒出来的酸笋口感和味道方面都会更好。像酸笋、豆角这些关键配菜，如果学员不懂哪里买到好的，那么可以找网狼螺蛳粉的师傅，他们也会提供一些渠道。
豆角的挑选也差不多是一个道理，要挑选一些新鲜的，主要还是看表面的颜色，新鲜的豆角看起来是比较黄亮的，吃起来的豆角口感要脆，味道要酸，这种才是我们要挑选的豆角。
木耳选厚皮、黑色，这样的木耳比较脆，使用前要先把木耳用冷水浸泡3-4个小时，让木耳充分涨发。花生找那种新鲜饱满的，如果掺杂的坏的，那么会非常影响口感，这个吃到过坏的花生的人都知道。腐要选螺蛳粉专用腐竹而不是豆皮，这种腐竹炸出来的口感才会比较香脆。
螺蛳粉其它食材的选择同样重要
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。螺蛳的选择很关键，用河里的螺蛳或江河中的小螺蛳都可以，味道都不错。螺蛳要活的用清水泡2天，水中放一块铁让螺蛳吐泥，抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉清甜。
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。
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