它们可能是碳水化合物最低的蔬菜，但它们的营养密度很高。
吃你的蔬菜。这是大多数人在足够大的时候就听到的命令，如果你是父母，你可能一直在告诉自己的孩子。尽管我们知道吃蔬菜很重要，但我们大多数人并不擅长这样做。根据美国疾病控制和预防中心（Centers for Disease Control and Prevention）的数据，只有10%的成年人达到了水果和蔬菜的每日建议摄入量。
虽然所有的蔬菜都充满了有益的营养成分，但特别是低碳水化合物的蔬菜是使一餐更有饱腹感的好方法，而不会大大增加卡路里含量。"蔬菜中含有促进健康的维生素和矿物质，以及饱腹的纤维。它们是帮助建立健康餐盘的完美补充，而不会增加很多额外的热量。
"蔬菜一般分为两类，即淀粉类和非淀粉类蔬菜"，与非淀粉类蔬菜相比，淀粉类蔬菜的碳水化合物含量通常更高，纤维含量更低。她还指出，淀粉类蔬菜往往更容易影响血糖水平。
值得重申的是，所有的蔬菜都是有营养的。我们知道，富含农产品的饮食可以帮助降低一些慢性疾病的风险，从心脏病到某些类型的癌症。一般来说，蔬菜含有各种维生素、矿物质、抗氧化剂、纤维等，使它们成为健康饮食的一个重要组成部分。
1 绿叶
绿叶蔬菜，如菠菜、罗马菜、甘蓝和羽衣甘蓝，是抗氧化剂的良好来源，有助于保护身体免受自由基的影响。自由基是损害细胞的原子，不可能逃脱；它们存在于空气污染、化学品，甚至太阳的紫外线中。随着时间的推移，接触自由基会损害身体的细胞，从而对健康产生负面影响。考虑富含抗氧化剂的食物，如绿叶蔬菜，是一个保护罩。深色绿叶蔬菜特别提供促进骨骼的钙和有益于心脏健康的叶酸。
2 西兰花
另一种支持免疫系统的低碳水化合物蔬菜是西兰花。据说，一杯西兰花含有的维生素C甚至比一个橙子还要多。相当令人印象深刻，对吗？西兰花含有叶黄素和玉米黄素，这是眼睛健康的关键。这还不是全部。西兰花含有维生素E和K，这两种物质有助于防止慢性病和疾病。
3 西葫芦
螺旋状的西葫芦成为减少碳水化合物的流行方式，代替传统的意大利面是有原因的；一个中等大小的西葫芦只有6克的碳水化合物。萨索斯说："在许多食谱中，西葫芦面条是意大利面条和宽面条的最佳替代品，有助于保持血糖水平，"。甘斯补充说，南瓜是纤维的良好来源，可以促进消化系统健康，还含有维生素C，可以支持免疫系统。
4 花椰菜
