作为一线城市的广州有一个最大的特点：物价低。相比起北上深动辄几十块的快餐来说，广州的“物美价廉”却是更加的深入民心。每一个来过广州的人，都一定都吃过拉肠，肠粉店潜藏在这座城市的各个角落，它像是这个城市的注脚，标志着它的不同。
肠粉起源于广东，后又经各地人的流传，慢慢地在全国各地流传开来了，主要还是流行在南方地区。为何又白又滑的肠粉本粉，一直都在广东占地为王，却似乎没法像重庆小面、桂林米粉一样冲出广东呢？
最重要的第一点是肠粉用的食材，难以吸引喜欢吃面食的北方人，对于米食偶尔吃一次就算了，长时间吃还真是不行，这是肠粉在北方吃不开的原因之一。不管是粉还是面，都是比较筋道的，所以大部分人都喜欢吃筋道一点的。但是肠粉却满足不了这一点，北方人觉得就像在吃面糊一样。
南方人爱吃肠粉理由却和北方相反，他们注重“米香”，所以肠粉最核心的就是“米浆”，就拿广州的老品牌“华辉”拉肠来说，他们专门在增城白水寨下的种植“早造米”，这种米的淀粉多，色泽好，磨出来的米浆粘稠度与爽口度恰到好处。加上2小时磨一次米浆，店里经验老道的肠粉师傅，摸摸米浆就知道蒸出来的肠粉质量如何。
其次就是口味，广东的肠粉味道是比较清淡的，大家也都知道广东人基本是不怎么吃辣椒的。北方人因为天冷，喜欢吃一些辛辣的食物，要知道湖南人吃肠粉的时候可是要配剁辣椒。广式拉肠则注重“内敛”，这就不得不说到酱油，广州拉肠的酱油，一般都会经过师傅特别调制，华辉拉肠的酱油更是跟李锦记合作研发，不会因为太咸而抢了肠粉的味道，回甘的甜味恰到好处地烘托出肠粉的鲜味。
因为生活环境的不同，就造成了南北方人在饭量上也是有很大的不同的。这样的肠粉进军到北方之后，却遭到很多北方人的冷落，很多北方人觉得这个肠粉的量特别的小，根本吃不饱，因为北方人的饭量都是非常大的。南方人一般吃上2条肠粉就会觉得很饱腹了，但是对于北方人来说，要是不吃上5条，6条的，是绝对填不饱肚子的。
对于为什么北方人不爱吃广东的肠粉，原因还真的是让人有点哭笑不得的。就像《风味人间》说过：中国拥有戏剧性的环境和气候，形成各具地方特色的饮食风味。一方水土养一方人，因为地域不同，一个地方的美食到了另一个地方也有可能不对胃口。
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