小麦胚芽是小麦制作成面粉后产生的副产品，人们都将其用作饲料或肥料，近几年，小麦胚芽引起国内和国外的营养学家的重视，大量研究表明小麦胚芽全身都是宝。
小麦胚芽虽然只占小麦籽粒重量的 1.5%~3%，但却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成分。在人类营养宝库中可与鸡蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。目前越来越多的国家正大力开发和研究小麦胚芽，认为纯天然小麦胚芽是最有营养的粮食。
据营养学家科学分析，每100g小麦胚芽中含蛋白质 35.1g 、脂肪12.6g、粗纤维 4.7g、糖质 37.8g、钙 72.0mg、磷1118mg、铁 9.4mg、锌 10.8mg、还含有核酸、维生素 E、有机硒化合物、谷胱甘肽、黄酮等数种抗氧化剂、人体必需的氨基酸、胆碱、不饱和脂肪酸、B族维生素以及硒、锰、镁、钾等多种矿物质。
小麦胚芽丰富的营养成分以及天然合理的营养素比例引起了科学家们的重视和研究并冠之以人类天然营养宝库、抗衰老食品、可以吃的美容抗疲劳运动食品和营养减肥食品等美称。据本草纲目记载，麦胚可治心悸、失眠、养心安神、 养肝气、止泻、降压、健胃。
1951年美国营养学家哈桑博士在《想年轻长生不老》一书中写道，小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素，半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白成分，食用小麦胚芽可以抗衰老、美容、淡化色斑、减少、老年斑、增加记忆力与精力。
据测定，小麦胚芽含蛋白质30% ，其中球蛋白18.9%、 麦谷蛋白 0.3%~0.37% 、麦醇蛋白 14%是重要的植物蛋白质营养源。小麦胚芽蛋白是一种优质蛋白质、不含胆固醇，其中人体必需的 8 种氨基酸含量占总氨基酸的 34.74% ，赖氨酸占 1.85%，其蛋白质生物效价可与鸡蛋相媲美 。
小麦胚芽粉可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白的成分，广泛用于面包、饼干、糕点的制作中，并可产生特有的清香味。新鲜的小麦胚芽制成冲剂和营养粉是中老年人、儿童、孕妇、体弱者理想的滋补品。
